Wenn Messer zur Verlängerung der Hand werden, entscheidet nicht nur Schärfe, sondern auch Geometrie und Ergonomie. Das japanische Allroundtalent, oft als santokumesser bekannt, hat in vielen Küchen leise die Führung übernommen. Seine Balance zwischen dünner Schneide und kontrolliertem Gewicht macht es zur ersten Wahl für feine, saubere Schnitte. Grundlagen und Herkunft Wer sich fragt: was